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蒸馒头之前，俺们协商了一下，确定了俺家馒头的日后发展路线：1）尽量杜绝全白面的馒头，2）为了保持松软的口感，白面和全麦面的比例暂定1：1。
我家吃全麦面还是不算多，一直也没备全麦面粉，每次都是自己用小麦打的，昨天搬出搅拌机的干粉搅拌桶，打了两杯全麦面。
我做的全麦馒头配方如下：温水1又1/4杯，特纯初榨橄榄油2大匙，红糖2大匙，盐一小捏，全麦面粉2杯，普通面粉2杯，酵母粉2又1/4茶匙。
因为懒，我用面包机和的面，把上面的材料按照所列顺序投入面包机，盖上盖子，选择“和面”，选择“批萨”，55分钟后，面就发好了。我蒸馒头习惯用面包机上的“批萨”的设置来和面，没用过“面包”的设置。哦，对了，我的面包机是Breadman，型号好像是叫做“Ultimate 4000”。面包机机身上印着的只是“Breadman Ultimate”，但我记得我买的时候，好像还有个4000的数字来着。
如果手工和面的话，也可用这个配方，先把酵母粉和糖在温水里溶了，然后和成面团，尽量多揉揉。盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大，即可做成馒头生坯了。
这是用发好的面做成的全麦馒头生坯。我每次都习惯发4杯面，然后做12个馒头，分两锅蒸熟。
这是室温下静置20分钟左右二次发酵以后的。这时候的馒头生坯会变大，拎起来会感觉比较轻。
按照自己习惯的蒸馒头法子，蒸熟即可。没有纯白面的馒头漂亮，不过，麦香味儿够足，也松软，很好吃。以前蒸过纯全麦面的，不咋习惯那个口感，后来就没再那么蒸了。我挺喜欢这个白面全麦面1：1的比例，不知大家做全麦馒头的时候，是什么比例呢？
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