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做法：
1）0.9碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团（一碗面约200g）
2）盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了）
3）面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团（大约要揉至少5分钟）
4）揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，揉成长条，切成大小均匀的面团
5）把面团揉圆，放在洗净的粽子叶上，盖上盖再次醒发15分钟
6）锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸14分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开！
提示：
1）和面的温水温度大约30度左右，用手试温温的感觉
2）发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了，那样的馒头有点儿酸味，加食用碱也不要多，多了馒头发苦发黄，一定要揉匀，不然就成花脸馒头了！
3）关于蒸馒头的火力，我家的灶火力不强，我就用了最大火，大家视自己家情况定。
4）昨天那个网友说火力大会把面烫死，我是这么认为的，蒸馒头的水千万不要多，多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死，烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状！
5）蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实，避免蒸汽外漏！
馒头
编辑：搜狐博客
