手擀打卤面 - 美味食苑

先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多

上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~

揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的

要用巧力才能事半功倍

还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～

只是要小心不要切到手

切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习

实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

　
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了

下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片～～～

猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

下面说说具体的做法：

　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

编辑：海心

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