蜆肉炒饭

原料: 蜆（已除殼）100ｇ 叉燒（亦可用煙肉代替） 50ｇ 韭黃 50ｇ 大蔥 50ｇ 沙律油4大茶匙 雞蛋 4隻 白飯 約7茶碗份量 〔A〕 鹽1小茶匙胡椒粉少量雞精（粒）1小茶匙 蠔油1大茶匙 日本醬油 2小茶匙 〖預備材料〗 △將叉燒、韭黃、大蔥分別切絲。

做法:

1、 把蜆放入鍋內，倒進剛好蓋過蜆的水，然後加熱灼熟。當蜆殼打開後，立即放到筲箕裡隔走水份。（TIPS）為了不把蜆汁精華煮走，灼1～2分鐘便可。

2、 把沙律油塗在加熱了的平底鑊上，將雞蛋攪勻倒進鑊裡炒，然後在半熟狀態下加入白飯。（TIPS）用木飯匙羹壓平白飯之後會較易炒勻，如果飯變冷了會容易黏鑊，所以先用微波爐加熱才炒較好。

3、 加入調味料「A」混和材料，然後把切好的材料及蜆肉加入炒勻。

4、 完成後再加入少許醬油（份量以外）便完成。