一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时。
二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜。
四、要使面团发酵充分。
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型。
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下。
七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些。
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度。
九、锅底火旺，锅内水多。
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
编辑：海心
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