花果茶土司

原料: 1.酵母粉 16公克
细砂糖 100公克
蛋 65公克
水 415公克
盐 15公克
2.高筋面粉 810公克
奶粉 25公克
3.奶油 95公克
4.花果茶粒(湿) 160公克
 
做法:

准备工作─将80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒与40公克热水中，使其软化湿润即可

1.将材料1拌匀至溶化备用。

2. 材料2过筛后加入作法1拌匀成糰，加入奶油再继续揉至成為光滑光亮的麵糰。

3.以保鲜膜盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

4.将麵糰取出散气，再次滚圆后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将浸泡於香橙酒中的花果茶取出沥干，均匀洒上在面皮上，由一端捲起，收口处麵糰必须捏紧。

5.将麵糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。

6.当麵糰膨胀至顶端与模型齐平时，即可放入预热至180℃的烤箱中，烤约30分钟即可。

份量500公克3条。
 

编辑：海心