茴香菜春卷

主料：小麦面粉(300克) 茴香(50克) 香菇（鲜）(200克) 竹笋(200克) 
调料：色拉油(250克) 盐(3克) 味精(3克) 料酒(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 白砂糖(10克) 醋(5克) 小麦富强粉(10克)  

制作工艺
1. 茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；
2. 净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；
3. 烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；
4. 富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；
5. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）
工艺提示
因为需要炸制所以要备色拉油1000克；
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。
菜品口感
色泽金黄，清香松脆，咸鲜可口。

编辑：美食