收藏本文] 编辑：每刻主料：鸡蛋(300克) 栗子（鲜）(50克) 松子仁(50克) 核桃(50克) 水面筋(50克) 菠菜(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 春笋(50克) 绿豆芽(50克)
调料：淀粉(豌豆)(20克) 盐(3克) 大葱(5克) 白砂糖(50克) 花生油(100克)
制作工艺
1.将栗子、松子仁、核桃仁碾碎，面筋、煮熟菠菜切成细丝，放入盆中，加白糖50克，湿淀粉少许拌匀制成甜馅备用。
2.将猪肉丝、春笋丝（可用莴笋丝代替）、豆芽菜放入盆中，加上葱丝、精盐和少许淀粉拌匀，制成咸馅备用。
3.将鸡蛋磕破，蛋清、蛋黄分别倒在碗里，用筷子打散后，各添适量的水和湿淀粉，调匀成浆。
4.将蛋浆放舀入烧热的炒锅中，用手旋转炒锅，使蛋浆流遍锅底,摊成薄厚均匀的薄饼状，再翻面，摊放在案板上，即成蛋皮。如此将蛋清浆和蛋黄浆分别吊成皮。
5.在蛋皮上横竖各划一刀，分成四份，每份蛋皮上放上馅料，蛋清皮放咸馅，蛋黄皮放甜馅，将放好的馅的蛋皮左右两角对折，向前卷成卷，接缝处抹少许淀粉，下五成热的油锅中稍炸后捞出，每盘一黄一白两块煎饼即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
菜品口感
外焦里嫩，口味多样。
食用方法
中餐
