香菇大笋包

原料：
 猪肉馅半斤、泡发笋片一斤、干香菇20个、鸡蛋一个，面粉1斤、葱、姜等若干配料

做法：

将香菇用温水浸没，泡软待用；花椒20粒左右，泡温水小半碗待用；面粉一斤，用半袋"高活性干酵母"（一般超市有售）溶于水后和面，面和的比包饺子稍软些，一般那"高活性干酵母"的说明都说一袋可和3—5kg面，别听它的，放得量大些，无异味，发得又快又好，记住要提前两个小时以上发面。将鸡蛋打散在半斤肉馅中，姜两片切末、大葱一根切末放入肉馅中，加料酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉适量，将肉馅向一个方向搅拌拉粘后，将花椒水慢慢打入馅中，搅拌好的肉馅虽呈稀软状，但有劲不泄；将泡软的香菇和大笋挤净水剁成碎末（用搅碎机搅碎也可以）放入打好的肉馅中，搅拌均匀后放适量盐；好了，剩下的问题就是包包子了，看别人包，练两下就会，新手老手的区别就在于是否馅大，用香菇大笋做馅，特别"团结"，可容易包大馅儿了，本人包的包子，馅大皮薄，蒸好后，包子皮被馅里的油浸透了，一咬一股水，香着哪！蒸，用干酵母发面，可不能开锅上屉，那会把活酵母烫死，必须凉锅上屉，开始包包子那会儿，我还用屉布垫着，后来发现屉布特难洗净，现在我在包子上屉之前，每一个底部沾一点点食用油，直接摆在屉上就不会粘锅，盖上锅盖看着上气后10分钟即熟，记住包子摆放时一定要搁开一定距离，千万不能紧挨着，因为包子会发得很大呦！

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