生煎馒头

主要原料
特级粉酵面7000 克，肉馅心5750 克，葱花150 克，熟猪油500 克（耗300 克）。（制400 个）
制作方法
1. 酵面揉至光滑，搓成细圆长条，摘成每只17.5 克重的剂子，按扁，用面杖擀薄成银元大小，中间放肉馅，收口捏拢，顶部撒葱花待用。
2. 将煎盘（平底锅）置火上烧热，舀入熟猪油150 克润滑油锅，将馒头整齐排列放入，再放入熟猪油250 克，均匀浇上，盖上锅盖用旺火烧约5 分钟，去盖加清水250 克，盖上锅盖旺火续烧片刻再转中火烧10 分钟左右烧
时应经常将煎盘转动，使受热均匀），然后将煎盘端至倾斜，边烧边转动约
2 分钟左右离火，去盖浇上余油100 克，略焖一下，用长铁铲铲出装盘即成（锅内余油倒出，备下次煎时再用）。风味特点面白底黄，上松下脆，味鲜卤多，葱香油润。

编辑：海心