小笼馒头

主要原料

面粉1150 克，老酵500 克，碱12.5 克，猪腿肉2000 克，糖300 克，味精10 克，黄酒10 克（熬冻用），盐35 克，酱油125 克（75 克制冻用），葱100 克（50 克制冻用），鲜肉皮450 克（制成冻1000 克），姜35 克（15 克制冻用）。（制120 个）
制作方法
1. 面粉用350 克七成沸水拌成湿碎面，用少许冷水揉和，再加老酵揉软，掺入碱水拌和揉韧（操作时用少许面粉防粘）。
2. 将猪腿肉去骨绞碎，加酱油、盐拌和，鲜肉皮加水入锅烧沸，捞起洗净，再入锅加酱油、黄酒、葱、姜焖煨煮烂（先旺火后文火）约3 个半小时，将肉皮起锅绞碎再烧成浆糊状，捞清污末，起锅冷却成冻块，然后将肉冻绞碎和肉、糖、味精、葱、姜合拌成馅心。
3. 酵面揉韧后，揉成圆长条，摘成剂子，按扁，用面杖推擀成边薄中间略厚的皮子，每只皮子包馅心25 克，捏成折叠皱纹圆螺形状，即成馒头，装入小笼蒸5～6 分钟（水沸火旺），蒸至手摸不粘即可。
风味特点
此小吃皮薄馅大，卤浓味鲜，咸中带甜，滋润可口。

编辑：海心