淮安汤包

主要原料
精白面粉600 克，光油鸡2000 克，带皮蹄膀2000 克，鸭掌1500 克，蟹粉500 克，猪油200 克，酱油10 克，精盐10 克，白糖5 克，味精2.5 克，虾子10 克，胡椒粉5 克，黄酒150 克，葱姜末25 克。（制40 个）
制作方法
1. 油鸡去净毛脏绒毛，剖腹取出内脏，洗净，蹄膀刮净毛脏污垢，洗净，鸭掌脱净黄衣，洗净后同蹄膀、油鸡一起下开水锅出水，捞起洗净血秽，再放入锅内，加入冷水、葱姜、黄酒，用大火烧开，后转用小火煨至鸡、蹄膀八成熟时捞起，剥下蹄膀皮斩碎，放入原汤内，继续用大火将汤熬浓后，用筛子滤净汤渣，鸡和蹄膀拆去骨头，将肉切成绿豆粒大小，与虾子一起下汤锅内略熬一下。
2. 烧热锅放入猪油，待汕微热时，将蟹粉、葱姜末、精盐同时下锅略炒几下，烹入黄酒，待炒透后，倒入汤锅内用大火收一下，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉，搅匀起锅装入盘内，冷却凝结成汤冻后，再捏碎即成淮
安汤包馅心。
3. 包皮制法，包法，蒸法参照“蟹黄汤包”。
风味特点
鲜、香、脆、浓，皮薄，汤多。

编辑：海心