小笼汤包

主要原料
面粉250 克，净猪夹心肉250 克，冻皮汤425 克，酱汕12.5 克，精盐10 克，自糖10 克，猪油25 克，胡椒粉1 克，味精5 克，麻油2.5 克，葱姜汁水125 克。（制16 只）
制作方法
1. 制馅心：夹心肉洗净除去皮骨，磨成肉末（或剁成肉末），加入酱油。精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁，一面搅动一面徐徐加入清水，不断搅动使肉起劲，最后放入猪油、麻油，拌透后即成馅心。
2. 将肉皮刮干净，洗净下开水锅出水捞出，洗净污垢，再放入锅内，加入清水、葱姜煮烂后，将肉皮取出斩碎，再放入锅内，加入鸡汤滚烧，汤汁熬浓后，用汤筛滤去皮渣，随后加入精盐10 克，胡椒粉1 克，虾子3 克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，然后将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下，再倒进皮汤，待冷却后入冰箱速冻即成冻皮汤（500 克皮可熬成1000 克肉皮汤）。取425 克切成筷子头大小的粒，放入肉内拼和。3. 制皮料：面粉加入冷水拌和，揉润稍场一下，然后将面再揉一下，搓成细长条，摘成16 只剂子，用面杖擀成1.2 寸直径的圆形皮子，包入馅心，捏成鲫鱼咀形状的包子，上笼蒸5 分钟左右，见包子鼓气，汤满口时取出，上席时需随带香醋和姜丝。
风味特点清香，鲜嫩，皮薄汤多。

编辑：海心