三丁包子

主要原料
精白面粉500 克，老酵150 克，熟肥瘦猪肉300 克，熟鸡肉150 克，熟冬笋100 克，猪油25 克，酱油15 克，精盐1 克，白糖10 克，味精2.5 克，黄酒25 克，鸡汤350 克，虾子5 克，水菱粉10 克，碱水7.5 克，温水250 克。（制24 个）
制作方法
1. 肥瘦猪肉、鸡肉均切成2 分见方的丁，冬笋切成1.5 分见方的丁。
2. 烧热锅放入猪油滑一下锅，后将肉丁、鸡丁、笋丁同时下锅，先加入酱油稍滚一下，后加入黄酒、虾子、精盐、白糖、再倾入鸡汤，用大火收浓汤汁，然后加入味精，用湿菱粉勾芡推匀，即成三丁馅心。
3. 将面粉倒入缸内，中间扒一个小窝，加入老酵，用温水拌和（冬季气候干燥，可增加30 克水），水应分三次加入，第一次加60 ％，大部分拌匀，第二次加20 ％，再搅拌均匀，第三次加20 ％，即用劲搋透揉匀成团，直揉到面、手、缸三光为止，用布盖好，以防皮面吹干发硬（春秋季盖薄被，冬季盖厚被）。待发起后，将发面取出放在案板上，中间挖一个凼，加入碱水，再用手撅透揉匀，直揉到没有黄斑点为止，然后将发面搓成长条，用手摘成每只37.5 克的剂（共24 只待用）。
4 ，将剂用手逐只按成1.8 寸直径，四周薄、中间稍厚的圆形皮子，放在左手掌心，右手用竹刮子将三丁馅心35 克刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏住皮子边沿，从右至左捏拢，口端的褶纹要捏得长短粗
细均匀，一般是28 个皱纹。
5. 将包好的包子摆在笼内，即上笼锅蒸（蒸时水要开，火要旺，气要足）， 约10 分钟左右，见包子口上湿润，卤汁外溢，手揿包子不粘手而有弹性时即可。
风味特点
馅多松散，味浓不腻，甜咸可口。

编辑：海心