蟹黄包子

主要原料
上白面粉500 克，酵面100 克，猪肉300 克，蟹黄、蟹肉50 克，葱10 克，姜15 克，猪肉皮冻l00 克，碱粉1 克，酱油25 克，精盐3 克，绍酒5 克，白糖10 克，芝麻油15 克，熟猪油50 克。（制40 个）
制作方法
1. 葱、姜洗净，各取5 分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡，制成葱姜水。
2. 蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，勺内放猪油10 克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40 克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。
3. 把猪肉绞成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻绞碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。
4. 面粉250 克加温水125 克与酵面一起和好，放在盆内发酵，再取面粉250 克放在另一盆内，加沸水50 克搅拌梢凉后，加冷水50 克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。
5. 案板上撒醭面，将面团搓成长条，做成40 个面剂，擀成圆形面皮、包入肉馅，顶口捏成菊花顶形状，放入笼内，用旺火蒸15 分钟出屉。
风味特点
包顶呈菊花形，稍露橙红色，馅料极为鲜美。