羊肉抓饭

主要原料
大米10000 克，带骨肥羊肉7000 克，黄萝卜12000 克，精盐250 克，油（最好用清油1500 克，炼羊油1000 克）2500 克，元葱250 克，清水7500 克。
制作方法
1. 大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。
2. 清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍炸，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮30 分钟左右，将泡好的大米捞出倒入锅内扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒一遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10 分钟再翻倒一次，盖好焖煮，至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉，将黄箩卜和米饭翻倒均匀即成。成盘时将拣出的熟肉置饭面
风味特点
白里有黄，油亮喷香，软硬适度，咸甜味美。

编辑：海心