四喜肉菜饭

主要原料
上白粳米2000 克，青菜1250 克，猪薄皮五花肉2500 克，白糖100 克，盐27 克，酱油280 克，绍酒50 克，桂皮、八角各10 克，葱、姜各15 克，熟猪油225 克。
制作方法
1. 粳米淘净沥干水分，控3 小时备用。青菜除去老叶和菜梗，洗净后切成2.5 厘米长的段，沥去水分。
2. 铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成热时，加入青菜翻炒4 分钟左右加盐25 克、水2000 克，沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动，随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱，待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖，见顶出大气时，改用小火焖15 分钟左右即成菜饭。
3. 另将猪肉去毛洗净，切成5 厘米宽的长条，加适量水煮15 分钟，取出晾凉，排切成1.5 厘米宽、8 厘米长的肉块。
4. 撇去肉汤沫，锅中留汤750 克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一次，改用小火焖煮，每30 分钟翻动一次，焖约1 小时至熟为止，即为“四喜肉”，吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。
风味特点
菜色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。

编辑：海心