香菇肉粽

材料

五花肉 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切 10 塊]，花生 50 克 [2 安士/1.5 兩] [浸軟及瀝乾]，乾栗子 50 克 [2 安士/1.5 兩] [浸軟及瀝乾]，冬菇 20 隻 [浸軟及瀝乾]，薑碎 1 湯匙，乾蔥碎 2 湯匙糯米 1000 克 [2.25 磅/1.7 斤]，乾蔥碎 2 湯匙，蝦米 2 湯匙 [浸軟，瀝乾及切碎]，粽葉 40 塊，水草 10 條，咸蛋黃 10 個

調味料

特級鮮味生抽 1 湯匙，糖 1 湯匙，五香粉及胡椒粉 適量鮮味雞粉 1 1/2 茶匙 [7.5 克]，熱水 375 毫升 [1 1/2 杯]芡汁
特級老抽 1/2 湯匙 特級鮮味生抽 1 湯匙，糖 2 湯匙鮮味雞粉 2 1/2 茶匙 [12.5 克]，熱水 625 毫升 [約 2 1/2 杯]

伴吃用料

煲仔飯醬油 或糖

做法

1. 用1湯匙油爆香薑及乾蔥，加入五花肉炒至金黃，下花生、栗子乾、冬菇及芡汁，慢火煮約1小時至汁濃。

2. 糯米洗淨後浸約2小時，瀝乾備用。用2湯匙油爆香乾蔥及蝦米，下糯米及調味料，拌勻煮至糯米把雞湯吸乾。

3. 粽葉及水草浸2小時，放入沸水中煮10分鐘，瀝乾備用。

4. 將粽葉交疊成窩形，先鋪上一層糯米，再放入五花肉、花生、栗子、冬菇及咸蛋黃作餡料，再鋪上糯米，蓋上粽葉，包成粽形，用水草包好兩端扎實；重覆以上步驟，共可包粽10條。

5. 用大鍋放入水，水沸後放入香菇鹵肉粽[水要蓋過粽面]煮約1小時至熟，取出瀝乾。

6. 趁熱進食，吃時除去粽葉，伴以李錦記煲仔飯醬油或糖。

编辑：海心