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1、正统的皮蛋瘦肉粥的做法是肉要整块加盐腌透过夜做成咸肉，米用油盐腌一会，开水下米，放入洗干净腌好的咸肉（咸肉煮熟撕开成小块）、切小块的皮蛋一同煲至米烂开（一个半小时左右），再下盐调味即可。但是这个做法在餐馆很少可以吃得到了，这种把米和其他所有材料同时下锅煲的做法叫做老火粥，在外面吃的多数是用米（加腐竹和瑶柱一起煲味道更好）煲好粥底，吃的时候把粥煮热加入调过味的肉片和皮蛋，到肉片熟了就可以吃了，这种先煲粥底吃之前再放其他材料煮的做法叫生滚粥，吃的时候加胡椒粉和几滴香麻油就更加完美了。
2、剩饭煮皮蛋瘦肉粥也可以，把剩饭略晾干，打散，用手把皮蛋和饭混合，要先把饭和皮蛋攥几下，让皮蛋的味道完全浸到米粒里再打散，晾干一小会，这样可以避免米饭煮粥的时候粘成一团。加水，煮，熬到稀稠合适的时候调味，再下切好的皮蛋、瘦肉就可以了。瘦肉先煮熟或者煸熟都可以，不过要把油尽量沥干。ok。其实前面直到下皮蛋之前的步骤的成果就是一般的广式粥底，当然，这是简易版的，真正的广式粥底还是要先用油给米开花的，不过这个简易版的味道也算不错了，至少比只是简单的把剩饭和皮蛋一起煮要好一些。
3、高压锅做的皮蛋瘦肉粥，用高压锅先把粥熬6分钟，再转到小锅里慢火熬一会，加皮蛋、瘦肉、姜丝，熬的时候顺时针方向不停搅动。吃之前调味，加葱末、香菜末。
编辑：海心
