鱼烧豆腐

原料: 塘鳢鱼 750克  豆腐(南) 500克。
冬笋 50克  香菇（干） 5克  淀粉(蚕豆) 13克。  
甜面酱 10克  酱油 50克  味精 2克  胡椒粉 1克  小葱 15克  黄酒 25克  猪油（炼制） 40克  各适量。

做法:

1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；

2.豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3.熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；

4.水发香菇大的对切开；

5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6.再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；

7.盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

贴士：
1.选用春节前后的河塘鱼；

2.鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

编辑：海心