收藏本文]编辑：海心主料：鳜鱼(100克)
辅料：鸡蛋清(50克)
调料：大葱(10克) 姜汁(2克) 香糟(25克) 黄酒(10克) 盐(9克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(8克) 猪油（炼制）(30克)
做法
1. 将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；
2. 将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸；
3. 炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”；
4. 香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用；
5. 炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味；
6. 炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。
菜品口感
此菜色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四溢，味鲜汁浓。
食谱营养
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
