收藏本文]（人气指数：）配料: 豆腐(南) 500克。
猪肉(瘦) 75克 冬笋 50克 虾米 5克 淀粉(蚕豆) 3克。
小葱 15克 胡椒粉 1克 酱油 50克 味精 3克 猪油（炼制） 30克 各适量。
做法:
1.将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小块；
2.将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；
3.猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；
4.炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3分钟；
5.再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；
6.用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。
贴士：豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
编辑：美食
