酒焖全鱼

主料：蛤士蟆(40克) 枣（干）(150克) 
调料：冰糖(200克)  
主料：鳙鱼(650克) 
调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 大葱(75克) 子姜(15克) 黄酒(250克) 酱油(100克) 白砂糖(25克) 味精(3克) 醋(25克) 香油(15克) 菜籽油(100克)  

制作工艺
1. 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
工艺提示
备菜籽油500克，耗100克。
菜品口感
此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。

编辑：海心