花椒鹅块

主料：鹅肉(600克) 
辅料：小麦面粉(125克) 辣椒油(50克) 鸡蛋(75克)  
调料：花生油(100克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒粉(3克)  

制作工艺
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
工艺提示
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。

编辑：海心