桔络明骨

主料：鱼骨(200克) 蜜橘(250克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)  
调料：冰糖(100克)  

制作工艺
1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；
2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；
3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；
4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。
工艺提示
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；
2. 明骨要纯软、糯；
3.勾薄芡。
菜品口感
羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。

编辑：海心