菠萝鸡片

原料: 鸡胸脯肉250克 菠萝250克。
鸡蛋清75克 白菜40克 淀粉(蚕豆)10克 柿子椒40克。
泡椒10克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克。

做法:

1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片；

2.灯笼椒去籽，切片；

3.白菜洗净，入沸水锅焯后取出；

4.鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片；

5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；

6.将鸡片放入蛋清糊内上浆；

7.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；

8.锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；

9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

贴士：鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。

编辑：海心