收藏本文]（人气指数：）芦蒿点滴谈:
1、什么是芦蒿？
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿、青蒿等多种种类。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感，有很高的食用价值。
2、芦蒿为什么有如此特殊的清香？
这是因为芦蒿含有侧柏莲酮芳香油（C10H100），所以具有独特的风味。
3、食芦蒿对身体有什么益处？
芦蒿含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
4、在哪能买到芦蒿？
芦蒿产于长江下游的江边，此地的居民自然能吃到新鲜的；也有真空包装的种植品销往外地，在超市里留心一下或许能找到。如果没有，那就亲自来江南吃吧。
早先到江南一带游玩，慕名前去一家叫做“皇饭儿”的饭馆吃饭，相传当年乾隆微服私访下江南曾到此店用膳。去过几回，吸引自己的倒不是皇上吃过的菜，却是那些小炒，芦蒿香干、毛豆臭干，体现出江南人独有的精细和对豆制品的喜爱。那一口芦蒿的清香，真叫人难以忘怀。
看汪曾祺先生的散文，汪老先生多次提到芦蒿，将芦蒿的本味描述为“极清香”，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，每看到此句，总会想起芦蒿那青翠欲滴的模样。
读《红楼梦》，第六十一回燕儿吩付柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”，我猜，曹雪芹在南京生活，想必也是爱吃素炒的芦蒿吧。
去年我迁至长三角居住，欣喜地发现本地也产芦蒿，这个时节，新鲜芦蒿已经大量上市，买上一斤，再加几块香干，就能做出一份地道的江南菜。
各位请看，芦蒿是这副模样。
吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段芦蒿杆儿尖，干干净净、青青脆脆的。
把芦蒿杆儿尖放在水中略微浸泡一会，冲洗干净后，再用手折掐成寸许长的段，千万不能用刀切，否则会染上铁腥气。
配上香干素炒，快火猛翻几下，只放一点油、盐，不需其他调料，要的就是芦蒿的清香与香干的豆香自然相混，飘逸又淳厚。
食后齿颊留香，回味悠长～
年夜饭的推荐菜：
笨鸟小姐、清雅圈主已经发出了做年菜的动员令，我想，这道芦蒿香干既是时令菜，又是保健菜，正好推荐给大家。在一大桌丰盛的年菜中，有这么一盘青青翠翠、饱含春天气息的江南小炒，不失为席间的一个亮点！
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