芥菜头

原料别名：大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩  

食用提示：鲜食每次50～80克；腌制品每次10克左右

芥菜头详细介绍  
 
 
原料介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生产创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
 
营养分析
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食；
2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。
食物相克
芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
相关人群
 
制作指导
1. 大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
食疗作用
大头菜具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
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