收藏本文]（人气指数：）吃蟹是一件类似于绣花的技术，需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情。
文化人在花前月下饮酒赋诗，山水间美味外，风情风景皆能安抚心情。他们吃之前追踪蟹的来龙去脉，早已对蟹的构造早已了然于胸，多少只大闸蟹都会被当作秋日的最后一只大闸蟹精心拆卸物尽其用。
在他们看来，如果没有了概念、文化和腔调，大闸蟹和其他美味别无二致，残留在指尖的那一点螃蟹香味也不复存在。
前戏：验明正身
就像去西湖边多站一会儿把自己养饿是吃能超群外楼西湖醋鱼的前戏一样，肤浅的蟹客们把一边指指戳戳地在小电子秤上称螃蟹一边流着口水当作调动味蕾的前戏。
势：敲锣打鼓
要开场前，敲锣打鼓地是要把排场做足，胃口调高，于是先上的一盅，是用冰糖、话梅、姜丝温热的五年花雕，据说是姐儿们的最爱。这是为了解湖蟹的寒气先打个底，再上的是秘制调料，用的是柠檬汁、姜末、酱和醋，又是一番琴瑟和鸣。
开场：正主儿来了
千呼万唤之下，睥睨天下的正主儿终于要出场了，有了鼓乐吹打，还得琵琶别抱，哪能须臾便让人窥得全貌。上的是竹蒸笼，端端正正地摆在面前的红色骨碟里，先看到一张茶托大小的红纸--正是这羞羞答答的盖头要你来揭了，揭了以后，它可就是只是你的蟹了。
高潮：宽衣解带
蟹盖上是紫苏，驱寒去腥的，蟹底下衬的是棕叶，碧绿娇嫩的，要一亲芳泽，先得是温柔地宽衣解带，而后渐入佳境，物我两忘。银制的蟹夹、蟹钳是玉玲珑精简了蟹八件之后定制的，怕的就是你只靠两只手会乱了分寸，违背了风雅二字的真义。
完满：齿颊留香
抵死缠绵之后，你和这只蟹的故事终告完满了，但是这场大戏还没完。这时候用一边盛着菊花、柠檬汁和茉莉花的小盅盥洗双手，最后才啜上一杯烹制了三四个小时的功夫姜茶，那才叫齿颊留香，功德圆满了。
演绎地：杭州玉玲珑餐厅
链接：传说中的蟹八件
朝代：明
产地：苏州
功用：小工具专攻大闸蟹
步骤：
剪-以圆头剪逐一剪下二只大螯和八只蟹脚；
敲--将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈；
劈--以长柄斧劈开背壳和肚脐；
剔、夹、叉、敲--拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉。
后记：如今蟹八件已很难找找齐。我们大多用牙齿与手指跟美味却坚固的大闸蟹"搏斗"。即使精致些的餐厅，一般也只备下两件，分别为剪刀和夹子，外形和我们常见的稍有不同。基本上剪、可夹、可掏、可剔，已经足够对付螃蟹了。
编辑：海心
