收藏本文]（人气指数：）虾子乌参烹饪方法:
材 料 : 乌参、瘦肉、虾子、姜、麻油、上汤、豉油。
做 法 :
1. 乌参发妥后, 用水滚几滚, 取出晾乾水候用。
2. 烧红镬, 用生油爆香葱、姜、瘦肉, 赞酒, 熄火, 用竹笪垫底, 乌参放于其上(避免黏底) , 再依次放入蚝 油、上汤、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分钟。
3. 用姜葱爆香虾子, 注入上汤, 赞酒, 倒入乌参再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、葱油调味上碟。
红烧辽参烹饪方法:
材 料 : 浸发辽参四条, 葱白约十条, 上汤半杯
汁 料 : 汤半杯, 蚝油、老抽各一茶匙, 生粉约一茶匙
做 法 : 浸发辽参汆水沥乾。镬中烧热一汤匙油, 放入四条葱白爆香, 上汤加入煮约二分钟, 捞起备用。
再烧热一汤匙油, 爆香余下葱白, 汁料放入煮滚。辽参回镬, 兜匀上碟。
虾胶酿辽参烹饪方法:
材 料 : 已煨辽参六条、虾胶六两、菜胆约`四两
虾 胶 调 味 料 : 盐半茶匙, 糖、麻油、生粉各少许, 蛋白一汤匙
材 料 : 上汤半杯、盐半茶匙, 胡椒粉、麻油各少许, 生粉一茶匙
做 法 :
1. 虾胶加入调味料, 拌匀后雪约一小时。
2. 辽参内扑上少许生粉, 虾胶酿入, 排放碟中, 隔水高火蒸约五分钟, 至虾胶熟。
3. 汁料煮滚淋面, 菜胆用盐、油水灼熟, 伴边。
燕窝食疗价值:
燕 窝 : 据【本草纲目拾遗】记：『燕窝大养肺阴、化痰止咳、补而能清，为调理虚损劳瘵之圣葯』，而现代科学则证明燕窝有丰富蛋白质及多种维生素，如磷钙等矿物质，并含有表皮生长因子和一种辅促细胞分裂成份，两者皆有助刺激细胞生长和繁殖，对人体组织生长，细胞再生、以及由细胞引发的免疫功能，均有促进作用功效润肺、清痰止咳、生津益血、滋阴养颜、添精补髓、长期服用延年益寿。
燕窝食法:
燕窝可甜食及鹹食，先将燕窝放于清水中，浸约三小时，直至燕窝膨胀为止（每盏燕窝可膨胀一小碗），然后将燕窝捞起，再换清水，置于炖锅中
1) 甜食方式：用文火炖约一小时左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更觉香甜可口。亦可加入鲜奶或椰汁炖食，味道润滑清香。如与高丽参或洋参同炖则成为最佳补品，补而不燥。夏天可冷食，将炖好的燕窝放入雪樻，食用时取出冻食，更觉清凉味香可口。
2) 鹹食方式：将燕窝加些莲子、百合，或者用瘦肉或鸡汤与冬虫夏草共炖，亦是一种帮助复元及固体健身补品。
请保存于雪柜中
鲍鱼食疗价值:
鲍鱼:含有丰富蛋白质及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食疗:滋阴、降血压及解热明目
浸发:
1) 将鲍鱼浸一天
2) 捞起放入沸水中, 以旺火煲至约30分钟, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去肠脏及细沙
4) 将鲍鱼用姜汁、青葱、绍酒煨透 以除腥味 (姜葱水不要)
5) 将鲍鱼与排骨、鸡等一同再煲数小时
淮杞鲍鱼鸡汤烹饪方法:
材 料 :
淮山五钱、杞子二钱、老鸡一只, 浸发湿鲍鱼一至二只、盐少许、水适量
做 法 :
1. 老鸡洗净斩半, 汆水沥乾, 与鲍鱼同放煲中, 加入适量水, 盖好。慢火煲至鲍鱼腍身。
2. 淮山、杞子洗净, 加入鲍鱼汤中, 再煮约半小时 , 下盐调味。
原料鲍鱼烹饪方法:
材 料 : 煲汤原只鲍鱼
汁 料 : 高汤一杯、蚝油一汤匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少许、粟粉二茶匙
做 法 : 汁料煮滚及稠, 原只煲腍鲍鱼放入, 不停搅动, 使汁料完全铺匀鲍鱼, 趁热进食。
蚝皇翡翠鲍甫烹饪方法:
材 料 : 煲腍鲍鱼一只切片、时蔬六两、绍酒一汤匙、粟粉一茶匙
炒时蔬汁料 : 上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
鲍鱼汁料 : 上汤六安士、蚝油一汤匙
做 法 :
1. 时蔬取出嫩薳, 汆水沥乾。烧热一汤匙油, 菜薳放入炒至刚熟, 下汁料, 炒匀上碟。
2. 再烧红镬, 加入一汤匙油, 赞酒后加入汁料, 放入鲍鱼, 汁滚埋芡, 放在菜面。
鱼翅食疗价值:
鱼 翅 : 含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成份
食 疗 : 增强人体骨骼功能 , 增强腰力
浸 发 :
1) 先将鱼翅用冷水浸过夜
2) 放入沸水滚一小时 , 熄火后 , 焗约三小时即可取出洗净
3) 洗净后 , 再浸水过夜 , 其间要每天换水
4) 用姜、葱、油、盐起镬 , 放入水 , 加两汤匙烧酒 , 将翅放入沸水中 , 滚约30分钟 (以去除腥味)
5) 家庭式烹调 : 将猪骨、火腿、鸡放入煲汤袋 , 与翅一并煲至稔便成 , 约三小时
肘子菜胆翅烹饪方法:
材 料 : 水发翅一斤、火腿肘子八两、白菜胆约十棵、高汤三杯
做 法 :
1) 肘子用清水烚约一小时, 如仍太鹹, 可换水再做一次。
2) 白菜胆放滚水中灼熟, 备用。
3) 肘子与翅放入高汤中, 炖或慢火煮约二小时。白菜胆加入, 再煮约半小时。
桂花炒翅烹饪方法:
材 料 : 水发翅三两、银芽二两、鸡蛋三只、韭黄段少许
调 味 料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少许
做 法 :
1) 鸡蛋加入调味料, 拂匀备用。
2) 水发翅用上汤略煨, 银芽用少许油炒, 沥乾。烧热二汤匙油., 翅、银芽及韭黄放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
花胶食疗价值:
花 胶 : 含有丰富的蛋白质 , 胶质等
食 疗 : 滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效
浸 发 :
1. 一般花胶用冷水浸过夜。
2. 将花胶放进沸水里约20分钟 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要换水 (切忌沾到肥油)。
3. 花胶为胶质极重之物 , 容易黐底 , 煲时宜用竹笪垫底 , 以防烧焦。
4. 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 , 放入水 , 待水滚 , 把花胶放进沸水滚 , 约15分钟以除腥味。
5. 花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6. 要花胶好吃, 首先煲好上汤, 再放入花胶约20分钟便可。
花胶鹅掌烹饪方法:
材 料 : 浸发花胶四件、鹅掌四只、上汤一杯炆 鹅 掌 料 : 排骨、火腿上汤约二杯, 老抽、冰糖各适量
汁 料 : 上汤半杯, 蚝油、老抽、生粉各一茶匙
做 法 :
1. 鹅掌放入热油中略炸, 取出与炆鹅掌料同放煲中, 慢火炆约三小时至稔。
2. 花胶用上汤略煨, 沥乾。
3. 花胶为胶质极重之物 , 容易黐底 , 煲时宜用竹笪垫底 , 以防烧焦。
4. 汁料煮滚, 鹅掌及花胶放入拌匀上碟。
冬虫草花胶炖鸡烹饪方法:
材 料 : 浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做 法 :
1. 花胶、鸡放入滚水中拖一拖, 沥乾。
2. 冬虫草洗净略修, 与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内, 加盖慢火炖约二小时。
海参滋补有益，极富食疗功效，但食味清淡，要依赖上汤及其它调味，方觉鲜美。海参的种类颇多，大都以肉质嫩软丰厚，皮层脆薄者为上品。下面介绍两种海参：
（1）辽参：辽参分布于中国山东沿海、辽东半岛沿海、韩国和日本等地区。它生活于海流平静的海湾内，通常栖息于3~15公尺的岩礁或细泥沙海底，由于身体背部布满大小不等的圆锥形肉刺。体长一般为6~20厘米之间。
辽参干品虽然体形不大，但体壁肥厚，肉质细糯，体面皮薄，色黑多刺，是优质的海参，一般一斤可发到7~8斤。
辽参分三个等级，一级品每斤25~40个，二级品每斤41~55个，三级品每斤55个以上。质量要求：体肥壮、肉厚、肉刺挺拔，体表无残缺，刀口处肉紧厚外翻。
（2）梅花参：梅花参是世界上最大的一种海参，体长约有2英尺。干品一般重半斤，体面多刺而尖，一般每斤可发得5~6斤。
梅花参质量要求：参体完整，肉质厚实，刺完整尖挺，刀口整齐，腹内肉面平整无残缺为上品。
海参浸发方法
海参浸发的方法有两种，一是烧皮复发，好处是清洗较易，皮色无乌黑比较美观，但往往较为硬身。二是连皮发，发头足，软硬平均，但皮易发黑。
（1） 先炙皮后水发：白石参等外皮厚硬者可用这个方法。先用中火将海参外皮炙到焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，文火焖2 小时，开肚去肠，冷水漂4小时，冷天则需1昼夜，再煮1~2 小时直到体软，漂洗洁净，即可。
（2） 连皮发，皮薄肉嫩海参可用此法。先用开水泡过夜，拣出体较软的，剪开肚皮，用大拇指顺着海参内壁推出肠脏，洗净后即可。
发海参时留意用品必须无油腻，水中不应加盐，去肠时也不可碰破腹膜，否则烹制时易散烂。而在炙皮时可将海参放漏勺上以明火烧灼，更为方便。
海参是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食物。因其虽生于海，其性温补，足敌人参，故名海参。据分析海参含20%的蛋白质，而脂肪只占0.9%。海参还含有胶原纤维所组成的节缔组织，含有多种氨基酸，并有显著降血压作用。
编辑：海心
