收藏本文]编辑：海心芙蓉蟹斗&黄金蟹卷
一只蟹斗焗美趣
芙蓉蟹斗，蟹中老将。将一两半清炒蟹粉酿入蟹壳之内，之后将蛋白打发起泡铺于其上入焗炉，看似一杯用蟹盖装的cappuccino 。芙蓉似雪，蟹黄如金，蟹味鲜浓。
黄金蟹卷，蟹中新秀。蟹肉、蟹黄、肉末、马蹄肉拌成馅料，用豆皮包裹，炸成金黄色后切成菱形小卷。可辅以千岛酱或者西红柿沙司，做小咸点用；或者用生菜包裹，当主菜前的铺垫。外形小巧，讨人喜欢。
点评：大闸蟹宴的两款菜式，一老一新。前者阳春白雪，大家闺秀；后者中西合璧，小有新意。
蟹粉麒麟鱼
群鲜荟萃战花雕
鱼鲜，蟹鲜；菌鲜，笋鲜，几强相遇更有一番新景象。蟹粉麒麟鱼，一款蟹中新贵。整条桂鱼，头尾不动，剔成连骨鱼片。鱼肉、香菇、胡萝卜、笋片，两两相隔，白色咖啡色红色，彼此互相点缀。在鱼身两侧淋上炒熟的蟹粉。
鱼上桌，一股花雕酒香暗自涌动。要用调羹来吃，每匙下去，鱼肉蟹粉或者菇笋都囊入其中，吃的就是这种混搭的口感。全部以鲜见长的几味食材，由淡到浓，口舌只有最敏感的人，才可体会到其中的层次。
点评：为了求新，花尽心思，不过却难脱堆砌之嫌。都是抢风头的材料，遇到蟹这鲜中之鲜，难免抵消了各自的个性。可以适当减去一两种，只用提色辅料。
