收藏本文]编辑：海心■推荐餐馆
俏江南
店内装修颇为时尚，每家店的装修风格不尽相同，在浓郁古朴的中国文化气息中不失现代感。其独创的许多招牌菜颇受消费者青睐。比如和传统的川菜蒜泥白肉有些相似的晾衣白肉，其形式非常奇特，筷子粗细的不锈钢晾衣竿上整齐地晾着白肉，旁边再放上一小碟勾兑好的味汁，非常精致且富有情趣。推荐品尝：泡椒凤爪、江石滚肥牛、晾衣白肉、石烹豆花。
麻辣诱惑
虽以麻辣为名，却不单纯以辣取胜，川菜多有创新，就餐环境不错。推荐品尝：农家土豆泥、盆盆虾、馋嘴蛙、川北凉粉。
经典派
经典派的川菜馆其实有很多相似的地方，比如店堂的装修、布置均带着川味儿；服务员的衣着也有着四川特色，他们大多来自四川；菜品的传统度相当高，许多鲜见的经典川菜都能品尝到。
■推荐餐馆
眉州东坡酒楼
其创始人经过多年磨练和潜心钻研,练就了过硬的烹饪技术,在继承东坡饮食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为底蕴的眉州东坡川菜。比如，江团狮子头、牛肉豆花、红汤丸子、东坡肘子等。餐馆一层一般都设有眉州小吃，非常值得一尝。
巴国布衣
有一系列以川菜、巴菜系为特色的菜品。其中以四川和重庆的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。
川菜应讲究营养搭配
俏江南餐饮有限公司执行总裁安勇俏江南虽是新派川菜，但菜品的调料、选材都要求原汁原味，只是在改良传统川菜的基础上采用不同的“表达形式”。对于营养问题，川菜馆可以增加菜品可选择的食材，同时搭配也要更全面。
而对于餐馆的员工来说，也有义务引导就餐的消费者，根据他们的需要对价位、口味及营养方面做均衡的搭配。
眉州东坡餐饮集团常务副总郭晓东川菜不像粤菜那样门槛高，因此的确有些小的川菜馆脱离了川菜的本质。但北京的川菜馆整体情况很不错，川菜来到北京因为地理环境、气候条件的差异，肯定要有所改良。
就目前来说，川菜餐饮企业越来越关注川菜的营养问题，比如脂肪含量问题，热量问题。眉州东坡就开发出了一道江团狮子头，把别家用猪肉做成的狮子头改成鱼回鱼肉，这样不仅降低了这道菜的脂肪含量，口感也更独特。川菜馆就应该根据不同消费群体的需要开发出综合、全面的菜品。 本报记者王玥
■与食俱进
爱辣爱生活
■《第一消费》评论员偶小然
时下最火的菜系莫过于川菜了，但目前川菜受攻击的因素太多，比如说回收油、回收汤、用化学药品发制火锅食品等，加上一些小餐馆的不良做法，败坏了川菜的声誉……这里，我很想为京城的川菜正正名。
曾经，我也以为只有“够辣才能够川”，但事实并非如此。我们这些以辣为先的食客并没能体会到川菜真正的精妙之处。川菜讲究“五味调和”、“以味为本”，共有24种味道分为三大类。第一类就是大家熟知的麻辣类味型，有麻辣味、红油味、酸辣味等；第二类则是辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味等；第三类则是咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味等。其博大精深就在于用料独特，制作方法的多样化，而不是辣味的轻重与否。在我看来，热爱川菜的人，其实是真正领略生活妙处的人。
对于传统派的川菜爱好者来说，去四川饭店尝尝老字号的麻婆豆腐，那味道依然难忘。而对于新派川菜的推崇者来说，俏江南不可不去。俏江南的新派川菜名震京城，其掌门人定是热爱生活的人，也是将川菜的精妙之处领略到极致的大家。他们所做的，不过就是将川菜做得更时尚、更高档、更好看更好吃，你敢说你吃的晾衣白肉不是正宗的川菜么？
我打赌，真正爱川菜的人才能体会，也才能享受川菜的开放与包容。
不要只吃辣，尝遍24种味道才好。麻辣味重，适合口重的人吃，和恋人大吵一架之后一人独享一份辣辣的水煮鱼，来自食道的刺激和鱼肉的鲜美令你迅速地忘记之前所有的不快乐。辛香味缠绵回味，适合双重性格的人吃。苦夏没有胃口，加班颠三倒四，来份辛香味的川菜比如芥末鸭掌，小小地调节一下麻木的味觉。咸鲜味醇厚，豉汁味、茄汁味入口即爽，适合跟朋友们分享……
爱过方知情重，吃过方知辣浓。
爱川菜爱到底，没有什么不可以。
