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江山一片红
生烧白沙鱼
吃辣有益
吃辣可增进食欲
据餐馆的师傅们介绍，春天人们容易昏昏欲睡，饮食不振，大家选择在湘菜馆里吃辣菜，不仅能够调理春天的胃口，而且由于天气不热，还不太容易上火。
昨天记者了解到，辣椒营养也较为丰富。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
三八有折
湘菜馆三八节有折扣
江门经营湘菜的不少餐厅的主配料都来自湖南当地，例如辣椒和豆干，原因是当地的辣椒会比广东的辣香；而豆干则会比较滑；特别是腊味系列，一定是当地运来的才会正宗。
昨天记者在采访中进行了比较，目前，江门经营湘菜的餐厅平均价格，比同档次的粤菜餐厅要便宜10%~20%，这可能也是湘菜馆较为红火的另一个原因。
记者还了解到，白石大道食街附近的几家湘菜馆，更在三八妇女节大搞促销优惠。
红烧肉
湘菜馆传统菜式简介
江山一片红
鱼头特别是鳙鱼头，能使大脑发达，因鱼油含维生素A和卵磷脂，有“脑黄金”之称，此菜名为“江山一片红”。色泽红亮，鲜香可口，肉质细腻。
全家福
全家福是传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满，制作方式有点像乱炖，现在在湖南一带地区，已成为办围餐所必备菜式。用料比较简易，一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作也比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出覆入大汤盆内。
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