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生蒜能刺激肠道产生酶，从而消除肠道内的致癌物。国外研究人员让老鼠进食生蒜所含有的一种称为蒜臭素的物质，据说此物质含有最丰富的抗癌物质。
吃蒜的禁忌人群
如果长期过量吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等症状，这是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。此外，肝病患者和非细菌性腹泻患者都不能吃太多蒜。
蒜吃多少为宜
营养学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃2~3瓣也就够了，多吃无益。
吃蒜后怎么除口臭
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。
2.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。
3.咀嚼茶叶。
4.多吃大枣可除口臭。
5.用醋或酒去除口腔异味。
6.咀嚼当归片。白晓洁
