收藏本文]编辑：海心 美国宾州州立大学科学家发现，食用花生可以显著降低血液中7%～25%的总胆固醇和10%～33%的“坏”胆固醇水平，减少罹患冠心病的风险。花生保护心血管的作用不仅与其所含的高单不饱和脂肪酸有关，还与花生富含膳食纤维、维E、叶酸、铜、镁、锌、铁、硒、碘等元素有关,叶酸可减少患冠心病的风险。花生的蛋白质含量为25%～30%,仅次于大豆。美国心脏病学会大力提倡食用花生油。美国国家医学科学院将花生和花生酱列为健康饮食的推荐食物。
花生还可预防糖尿病。控制糖尿病的关键是维持血糖稳定。花生是拥有最低血糖指数（GI）的食物（14），远低于主要谷类食物的血糖指数（50～70）。研究证实，经常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病发病率。
美国宇航局已将花生选为宇航食品。
