涮羊肉（天津）

菜谱主料:羊肉(后腿) 2000克
菜谱辅料:韭菜花 100克 白菜 200克 粉丝 100克 芥菜 100克 挂面 20克
菜谱调料:芝麻酱 15克 腐乳（红） 20克 辣椒油 10克 料酒 5克 酱油 5克 香油 10克 醋 20克 香菜 15克 白砂糖 10克 大蒜 5克 各适量

做法
1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

编辑：