振升德烧牛肉-天津菜

主料：牛肉(腑肋)(5000克) 
调料：酱油(500克) 盐(300克) 大葱(150克) 白芷(5克) 桂皮(10克) 姜(15克) 八角(15克) 丁香(15克) 肉豆蔻(15克) 草豆蔻(15克) 五香粉(15克) 植物油(150克)  

制作工艺
1.选用鲜牛胸口肋条肉，洗净，切成大块。
2.牛肉块下入锅中，加水，用大火烧开，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部装纱布袋下锅，加葱、姜、酱油、精盐，用小火继续煮4至小时。
3.煮熟的牛肉出锅，再下入热油锅中，炸至成金黄色，即为成品。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
菜品口感
色泽黄褐，肉质酥软，咸香适口，佐饭卷饼，下酒均可。
食用方法
中餐
食谱营养
牛肉(腑肋)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克
牛肉(腑肋)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

编辑：美食