涮羊肉（天津菜）

主料：羊肉(后腿)(2000克) 
辅料：韭菜花(100克) 白菜(200克) 粉丝(100克) 芥菜(100克) 挂面(20克)  
调料：芝麻酱(15克) 腐乳（红）(20克) 辣椒油(10克) 料酒(5克) 酱油(5克) 香油(10克) 醋(20克) 香菜(15克) 白砂糖(10克) 大蒜(5克)  

制作工艺
1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
菜品口感
香味纯正，鲜嫩可口。

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