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清热、除烦、滋阴
《随息居饮食谱》介绍紫菜时说它能“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时引泻痢，析醒开胃。”紫菜十分适宜于暑热时为汤之用。中医亦认为它性寒，有降血压、清热利尿、利咽化痰、软坚散结之功。咸蛋有清热滋阴、清肺润燥的作用。如《医林纂要》说它“补心清肺，止热嗽，治喉痛。”用紫菜滚咸蛋汤，甘香可口，有清热、去烦、滋阴之功，十分适合于时下暑热时家庭佐餐之用，为今日靓汤。
材料：紫菜(干品)25克、咸蛋2个、生姜3片。
烹制：紫菜撕小块，清水略泡，洗净，沥干水。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下紫菜，稍滚，咸蛋去壳下，再沸，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
