腊鸭颈大芥菜汤

　　白沙腊鸭(又名白沙板鸭)是东莞虎门白沙一带的著名腊味，它个大肉腴，肥而不腻，香醇可口，珠三角民间喜欢白沙腊鸭的滋味，它与东莞腊肠齐名，用以烹制“香芋腊鸭煲”等脍炙人口的佳肴。用其多骨肉少的头、颈煲大芥菜，是一款甘凉鲜美的消暑靓汤。当然，用一般的腊鸭颈、头都可以。

　　材料：白沙腊鸭颈(连头)250克、大芥菜400克、生姜3片。

　　做法：大芥菜洗净，切段；腊鸭头剖开，颈切段，飞水，洗净。在镬中加清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滚沸后下腊鸭头颈，滚至出味，下芥菜，滚至稔滑，下盐便可。