丝瓜滚黄鳝骨汤

　　关键词：清甜可口 补骨滋润

　　广东汤用料非常广泛，许多平素不起眼的食物一旦搭配和烹制得法，就会成为美味有益的汤品。丝瓜滚黄鳝骨汤就是其中一例。夏日是黄鳝上市之际，在市场售者常把黄鳝骨肉分离出售或为买者加工分档。其骨成了“下栏品（即低档品）”。黄鳝骨和所有鱼骨一样，除了有它原来的功效之外还有很好的钙质成分。黄鳝是具有温补作用的鱼类，功能补虚损、去风湿。用鲜美的丝瓜滚黄鳝骨鲜美清甜、补骨滋润，尤为老孺之用。

　　材料：丝瓜500克、黄鳝骨400克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜洗净，切棱角形；黄鳝骨洗净，起油镬爆炒至微香，溅入少许酒，加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸约5分钟，加入丝瓜稍滚至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。