浓汤桂鱼丸

材料：桂鱼、蛋清、淀粉、酒、蒜、姜、葱、生抽、盐、鸡精、莳萝

做法：

1、桂鱼没有小鱼刺，剔肉十分方便。剔下鱼肉，留下鱼头鱼尾鱼骨。

2、鱼肉剁成泥，加蛋清、淀粉、酒、生抽、盐、鸡精、莳萝搅拌，朝一个方向，用力。搅拌成很有弹性的鱼胶子即可。

3、捏鱼丸是一项技术活。手上沾水，防止粘手，握一团鱼胶子在手心，除拇指外的四指轻挤，拇指整形，用小勺挖出就成圆球，放入冷水中定型。

4、在沸水中放入鱼丸，最终定型，后捞出。

5、熬制浓汤。坐锅点火热油，放入姜片爆香，再放入鱼骨稍稍煎一下，最后加入适量水，移入小锅中炖煮3小时。

6、3小时后，鱼骨已经化开，捞出残渣，放入鱼丸煮沸，撒上葱花即可。

浓汤桂鱼丸

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