牛肉鲜菜汤

主料：牛肉（瘦）(250克) 白菜(1000克) 洋葱(300克) 芹菜(150克) 番茄(250克) 土豆(250克) 
辅料：奶油(100克) 油炒面(30克)  
调料：黄油(100克) 鸡油(10克) 盐(50克) 味精(15克) 胡椒粉(5克) 香叶(3克) 辣椒(红、尖、干)(5克)  

制作工艺
1. 将圆白菜洗净切方块；
2. 胡萝卜洗净去皮切寸条；
3. 洋葱去老皮切丝；
4. 芹菜洗净切寸段；
5. 圆白菜、胡萝卜、洋葱、芹菜均烫好待用；
6. 鲜西红柿洗净切角块；
7. 土豆去皮切角块；
8. 器皿放油烧热，放入辣椒，再放入洋葱、胡萝卜；
9. 焖熟后倒入清汤3500克，放土豆和圆白菜块；
10. 见汤开后放芹菜、西红柿，下盐、味精、胡椒粉兑入少许油炒面，调好口味；
11. 上汤时放牛肉1块，浇鸡油和酸奶油10克即成。
工艺提示
本品需清汤约3500克。