莼菜鱼丸汤

主料：草鱼(250克) 
辅料：莼菜(100克)  
调料：盐(5克) 料酒(15克) 味精(3克) 葱汁(50克) 姜汁(50克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(5克) 姜(5克) 色拉油(25克) 鸡蛋清(60克)  

制作工艺
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.
工艺提示
原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶
菜品口感
鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩.