收藏本文]（人气指数：）（主料辅料）
苦瓜…………250克 胡椒面…………1克
料酒……………10克 猪化油………100克
味精……………1克 盐……………1.5克
泡青菜帮……150克 香油…………10克
好汤…………750克
（烹制方法）
1.苦瓜去蒂对剖开，挖籽去瓤淘净，用刀切成薄片。
2.泡青菜挤干水，先切薄片再切成细丝。
3.猎油在旺火上烧沸，放人苦瓜炒软，烹料酒掺汤煮五分钟，加入青菜丝、盐、胡椒面、味精，烧开倒入碗内，淋入香油即成。
（工艺关键）
1.苦瓜片用盐少许稍腌，除去部分苦味，成菜味道更佳。
2.加入青菜丝后，不可久煮，以免汤色发黑，若用铜锅制作，汤汁清澈透明。
3.汤中加油炸辣椒少许，是四川家常风味。
（风味特点）
解暑清热，汤鲜送饭，味苦而酸，回味却甜，为四川乡土风味，别具一格。
编辑：每刻
