收藏本文]（人气指数：）配料: 鲈鱼 800克。
泡菜 150克 野山椒 15克 鸡蛋清 30克。
白酒 10克 淀粉(蚕豆) 30克 姜 15克 大蒜 10克 大葱 15克 胡椒 2克 味精 2克 盐 8克 猪油（炼制） 25克 各适量。
做法:
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。
贴士：
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
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