清汤燕窝

配　　料: 燕窝 20克。  
母鸡 1500克  金华火腿 50克。  
盐 10克  味精 15克  胡椒粉 2克  料酒 25克  各适量。

操　　作:

1.燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；

2.火腿切成细丝；

3.把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；

4.把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；

5.再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；

6.鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；

7.将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。

贴士：具有滚阴润肺之功效，汤清味鲜。

清汤燕窝

编辑：海心