口蘑番茄汤

原材料：

(1) 小白菜100克、口蘑5朵、番茄1个、嫩豆腐1/2盒，高汤600毫升
(2) 太白粉水1大匙、盐少许

制作过程：

1、 小白菜切小片、口蘑、豆腐切小丁；番茄放入滚水氽烫后去皮，切去籽后切丁备用；
2、 起油锅，加入番茄、口蘑略炒，加入高汤，小白菜、豆腐煮滚，加入太白粉水勾薄芡，最后加入盐调味即可；
3、 准备：5分钟，烹饪：12分钟

西红柿又名番茄，属茄科，一年生草本蔬菜，味甘性微寒，全株有软毛，花黄色。18世纪传入我国，目前西红柿有4700多个品种。西红柿的果实呈椭圆形，小的叫“圣女果”，形如樱桃；大的状如苹果，有匾的，也有圆的。西红柿的颜色有大红的、粉红的、青绿的，还有鲜红的，它含有多种氨基酸和维生素，而且含糖量也很高。

【营养师健康警告】
西红柿营养丰富，一般人均可食用，特别适合心血管疾病患者食用，但要注意青色的西红柿不宜食用。胃酸过多者，空腹时不宜吃西红柿，因为西红柿中含大量的胺质、果质和可溶性收敛剂等，食后会引起胃胀痛。

【营养与功效】西红柿含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素及b族维生素和维生素c，生熟皆能食用，味微酸适口。西红柿能生津止渴、健胃消食，故对食欲不振有很好的辅助治疗作用。西红柿的肉汁多，对肾炎病人有很好的食疗作用。西红柿有美容效果，常吃具有使皮肤细滑白皙的作用，可延缓衰老。它富含丰富的番茄红素，具有抗氧化功能，能防癌，且对动脉硬化患者有很好的食疗作用。

【烹饪特别提示】西红柿洗净后，放于碗中，倒入开水烫一会儿，用小刀尖在西红柿表面开个小口，30秒钟后可将水倒掉，再放到冷水中，用手剥皮就很容易，且能保持内肉形状不变。也可以用刀背将西红柿皮揉皱，然后手手剥皮。

【适用量】每天2个

【选购】催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿表皮有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，透亮而无斑点，而籽粒是土黄色，肉质为红色、沙瓤、多汁。

【烹饪方法】炒、蒸、煮、炖、拌、烧、可制番茄酱、番茄汁、腌番茄。

【保存】购回番茄后，用抹布擦干净，摆入在阴凉通风处（果蒂向上），一般情况下，可保存10天左右。

编辑：海心