开洋萝卜条

主料：白萝卜750克配料：开洋（虾米）50克调料：绍酒15克精盐5克,味精1克葱10克生姜5克熟猪油70克肉汤500克

制法：

1．将白萝卜洗净、去皮，用刀先切成1．2厘米的厚片，然后改切成6厘米长的萝卜条，再放入沸水锅中焯一下水，捞出洗净待用。 开洋用冷水浸泡回软，洗净。 葱打成结，生姜拍松。

2．炒锅上火烧热，放入猪油烧至七成热时投入葱、生姜略煸，倒入萝卜条翻炒几下，随后加入绍酒、开洋，用大火烧沸，改用小火烧至萝卜八成熟时，再放入精盐，烧至九成熟时，加味精，烧沸后装盘即可。

特点：萝卜酥烂，汤汁乳白鲜醇。

要点：

1．萝卜必须先焯水后烧煮。

2．烧萝卜条时最好用钢精锅或砂锅，能保持汤汁洁白。

编辑：海心