鸭舌芦笋汤

主料：鸭舌30个配料：罐头芦笋（又称龙须菜、石刁柏） 200克调料：绍酒15克精盐5克味精1克鸡汤200克葱5克生姜10克

制法：

1．芦笋撕去外皮，切去根部，然后切成5厘米长的段，放入盛器中，用罐头原水泡上。葱打结，生姜拍松。

2．鸭舌剥去外皮洗净，煮八成熟捞入冷水内，拆去舌根，抽去中心骨，放入碗内，加葱、姜、绍酒5克、鸡汤200克，上笼蒸烂。芦笋上笼蒸熟。

3．炒锅上火，放入鸡汤1000克，加精盐、绍酒、味精烧沸，先把蒸好的芦笋取出滗掉原汤，放入大碗内，再把蒸好的鸭舌滗掉汤，也放入大碗内，然后将汤倒入大碗中即可上桌。

特点：芦笋清香，鸭舌软嫩，汤鲜味美。

要点：

1．芦笋必须泡在汤水中，如离开汤水，则不嫩。

2．鸭舌如不蒸，可直接放入汤中煮至八成熟。

3．配料如没有芦笋，可用春笋、冬笋代替。

编辑：海心